霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的对动物、人类和农作物具有较大毒性的次级代谢产物。饲料及饲料原料在田间、加工、运输以及储存的过程中都可能产生霉菌毒素。它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性。损害机体的肝脏、肾脏、免疫系统、呼吸系统、消化系统及生殖系统等。迄今为止，人类所发现的霉菌毒素就有三百多种。

　　霉菌毒素危害

　　对饲料营养价值及消化利用率的影响

　　霉菌能使饲料脂肪迅速变质，蛋白质消化率降低，严重降低饲料中赖氨酸和精氨酸水平，使饲料代谢能减少（迟俊和于安琳，1998）。

　　对动物生产性能的影响

　　高水平（3.5 mg/kg 饲料）的黄曲霉毒素的混合物，能降低肉仔鸡体增重，增加肝脏和肾脏的重量（Smith 等，1992）。黄曲霉毒素同时也使血液尿素氮的水平升高，血清总蛋白、白蛋白、甘油三脂和血清磷水平降低。

　　单胃动物特别是猪对脱氧雪腐镰刀菌烯醇更为敏感。Danicke（2002）报道，对动物生产性能起抑制作用的日粮脱氧雪腐镰刀菌烯醇临界浓度，猪为 1 mg/kg饲料。

　　Southern 和 Clawson 等（1979）给育成猪饲喂含有不同水平（0.02、0.385、0.75、 1.48 mg/kg饲料）的黄曲霉毒素的饲粮，当黄曲霉毒素浓度在0.385 mg/kg以上时，平均日增重随浓度的升高呈线性降低。

　　Huff等（1988）发现给猪饲喂含有黄曲霉毒素（2 mg/kg饲料）、赭曲霉毒素A（2 mg/kg饲料）或者同时含有这2种毒素的饲料，体增重分别降低 26 %、24 %和52 %。猪采食霉菌毒素污染的饲粮，其血清白蛋白、总蛋白和血清尿素氮的水平降低，这表明猪生长速度的降低可能是由于蛋白质合成降低所致（ Lindemann 等，1993）。

　　断奶仔猪饲喂被多种镰刀霉菌毒素污染的饲粮，在21d的试验期中，生长速度和采食量分别比对照组降低 34.6 %和 32.6 %（ Swamy 等，2002）

　　对动物繁殖性能的影响

　　粉红色镰孢菌主要产生2种类型的霉菌毒素，非雌激素活性的单端孢霉烯（如去氧雪腐镰刀菌烯醇）和雌激素样活性的玉米烯酮及其代谢物玉米赤霉烯醇。玉米烯酮及其代谢物 α - 玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇具有和β -雌二醇相似的作用，可干扰动物繁殖过程（ Diekman 和Green，1992）。

　　玉米烯酮会引起成年的繁殖母猪多方面的繁殖功能紊乱（Rainey等，1990）。Chang等（1979）报道，从断奶到下一个妊娠期开始连续饲喂含有25 ～100 mg/ kg玉米烯酮的饲粮能够引起持续发情，假妊娠，甚至不育。

　　对动物免疫机能的影响

　　霉菌毒素导致免疫抑制可表现为降低 T淋巴细胞和B淋巴细胞的活性，抑制免疫球蛋白和抗体的产生，降低补体和干扰素的活性，损害了巨噬细胞的功能（Corrier，1991）。

　　对动物产品品质的影响

　　霉菌毒素在动物产品中会有一定的残留。黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A由于代谢较慢，在肉中的检出率较高，而单端孢霉烯很快代谢，基本没有残留，只有在很高的浓度时才会在肉和奶中出现残留（Fink，1989）。试验中已观察到赭曲霉毒素 A由饲料向肉中转移的现象（Madsen 等，1982）。

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